Výrobňa je stavebne oddelená, pozostáva z prijímacej rampy, klimatizovanej rozrábky a výrobne mäsových výrobkov, ekologických udiarní (parodymové údiarne, decht sa v nich vylučuje v kvapalnom skupenstve cez kondenzátor do kanála, čiže sa nedostáva do mäsových výrobkov), chladiacich a mraziacich boxov, skladov, umývačky prepraviek, umývacej linky, umývačky údenárskych palíc, expedičnej miestnosti, zariadení pre osobnú hygienu pracovníkov, odpočivárne s kuchynskou a jedálenskou časťou a šatní.
Prevádzka je napojená na mestskú vodovodnú a kanalizačnú sieť. Vypúšťanie odpadových vôd je zabezpečené cez odlučovač tukov, opatreným certifikátom, z ktorého firma EKO SALMO pravidelne odváža odpad do spaľovne. V prevádzkovej jednotke sú vytvorené zdravé pracovné podmienky.
Výroba mäsových výrobkov sa uskutočňuje podľa predpísaných technologických postupov a v súlade so systémom HACCP. Získané mäso určené na výrobu mäsových výrobkov, ako aj mäso určené pre predaj spĺňa všetky požiadavky hygienickej bezchybnosti aplikáciou striktného kontrolného systému dovozu a toku surovín ako aj výroby a distribúcie mäsových výrobkov. Do prevádzky prichádzajú len veterinárne schválené suroviny, aditíva a technologické obaly. Pre zabezpečenie potrieb veterinárneho dozoru máme zabezpečené doklady o pôvode nakupovaných surovín a dokumentujúcu evidenciu.
Mikrobiologické analýzy výrobkov sa prevádzajú v akreditovaných laboratóriách.
Dovarenosť všetkých tepelne opracovaných mäsových výrobkov zabezpečuje počítačom riadená údiareň, ktorá v prípade odchýlky od normálu signalizuje trúbením poruchu.
Preprava surovín a mäsových výrobkov sa vykonáva v čistých hygienicky vyhovujúcich prepravkách, určených na prepravu mäsa a mäsových výrobkov, hygienicky spôsobilým dopravným prostriedkom disponujúcim osvedčením o spôsobilosti na prepravu živočíšnych tukov.
Odpady živočíšneho pôvodu sa v prevádzke vyskytujú sporadicky. Kosti sa hygienickým spôsobom ponúkajú ako nekomerčný tovar v priestoroch predajne. Jatočne opracované telá, ktoré majú príznaky abscesov, resp. nevyhovujú našim požiadavkám v súlade s plánom HACCP pre jatočne opracované telá a identifikačným systémom hovädzieho mäsa sa nepreberú, ak sa nedostatky ukážu až počas rozrábania, neprípustné časti uložíme do špeciálnej nádoby a informujeme konkrétneho dodávateľa o danom nedostatku.
